Alergenos comunes ocultos en los alimentos
La Dra. María Eugenia Gervasoni nos ilustra sobre la presencia de alergenos comunes en los alimentos. En esta primera entrega, los que contienen leche en su composición.
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La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos que contengan el alimento al cual el paciente es alérgico. Los compuestos a los que se es alérgico se denominan alérgenos, los cuales son proteínas. Éstas pueden aparecer bajo diversas denominaciones: son los llamados “Alimentos ocultos”.

Debe leer muy bien la composición de cada paquete de alimentos que compra.

Los alérgenos alimentarios más frecuentes son: Leche de vaca, Huevo de gallina, Trigo, Soja, Maní, Nueces de árboles, Pescados y Mariscos.

ALERGIA A PROTEINAS DE LECHE DE VACA

PRODUCTOS QUE HABITUALMENTE CONTIENEN LECHE :

• Licuados, batidos.

• Bizcochos, magdalenas.

• Facturas, galletitas.

• Caramelos.

• Carne enlatada.

• Cremas.

• Yogur.

• Chocolate.

• Embutidos y salchichas.

• Flan, postres.

• Hamburguesas preparadas.

• Helados con crema.

• Manteca y margarina.

• Pan enriquecido con leche.

• Patés.

• Budines.

• Turrones, nougat.

• Puré de papas preparado.

• Queso.

• Soufflés.

• Saborizantes (naturales y artificiales).

• Algunas salsas (bechamel) y sopas (champignones).

• Algunos cereales comerciales.

LAS PROTEINAS DE LECHE DE VACA PUEDEN APARECER BAJO DIVERSAS DENOMINACIONES (“ALIMENTOS OCULTOS”):

• Leche Como tal.

• Caseinato de sodio.

• Caseinato de calcio.

• Caseinato potásico.

• Caseinato magnésico.

• Hidrolizado proteico.

• Caseína.

• Suero láctico. Acido láctico.

• H4511. H4512.

• Lactoalbúmina.

• Lactoglobulina.

• Lactosa (es un azúcar a veces contaminada con proteínas de leche de vaca).

• Los productos etiquetados como “no lácteos” pueden contener caseinatos.

• Ingredientes fermentativos.

• Lactulosa.

LAS PROTEINAS DE LECHE DE VACA PUEDEN FORMAR PARTE O CONTAMINAR LOS SIGUIENTES ADITIVOS ALIMENTARIOS:

• Conservantes: E270 (Acido láctico)

• Acidulantes: E325 (Lactato de sodio), E326 (lactato de potasio), E327 (lactato de calcio)

• Emulsionantes: E472b (Esteres lácticos)

• Emulgentes: E481(lactilato de sodio), E482 (lactilato de calcio)

• Espesantes: H4511(caseinato de calcio), H4512 (caseinato de sodio).

Dra. María Eugenia Gervasoni

Rosario, Argentina

mariugervasoni21@hotmail.com

www.alergialimentaria.org

Alergialimentaria
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